Вино из земляники и клубники
Из земляничных ягод получают ликерные вина. Для этого берут такие сорта земляники, как Комсомолка, Рошинская, Коралка, Рубиновая. Ягода с серой гнилью способствует осветлению вина.
I способ
Из-за трудности извлечения сока из ягод, а также недостаточной устойчивости этого вина при хранении, его готовят сравнительно редко.
Для приготовления земляничного вина на 10 л сусла берут 8 л земляничного сока, 2,4 кг сахара и 0,5 л воды. Брожение проводят под водяным затвором по обычному способу.
II способ
Земляничное вино. приготовленное нижеследующим способом, получается на редкость прекрасного вкуса и аромата.
Хорошо очищенные ягоды посыпают мелким сахаром, обливают водой и на другой день, когда масса даст сироп, прибавляют воды, перемешивают, сливают получившуюся жидкость в бутыль и ставят в прохладное место на несколько месяцев.
Количество составных частей земляничного вина следующее: 4 л земляники, 2 л воды, 1,25 кг сахара, 10 г вино-каменной кислоты.
Процесс брожения обычный.
ВИНО ЗЕМЛЯНИЧНОЕ НА ОСНОВЕ ЯБЛОЧНОГО СИДРА.
Спелой земляники 12 кг, лучшего яблочного сидра 2 ведра, чистой воды 2,5 ведра, смешать вместе и дать смеси несколько побродить; потом примешать туда 6,5 кг толченого сахара, истертого в порошок, 70 г красного винного камня, 2,5 л французского бренди или коньяка, или самого чистого спирта, вместе с цедрой и соком двух лимонов.
Когда смесь совершенно выбродит, то получится около 5 ведер очень вкусного вина.
Как сделать вино из клубники.
В отличие от своей дикой лесной родственницы земляники, садовая клубника более сочна, но обладает меньшей витаминной ценностью. Тем не менее из нее получаются прекрасные соки и столовые вина.
КЛУБНИЧНЫЙ СБРОЖЕННЫЙ СОК.
На 1 л сока берут 100-150 г сахара и 2 г лимонной кислоты.
Клубничное сусло имеет приятный аромат, но менее выразительный вкус. Для улучшения вкуса его комбинируют с малиновым или смородиновым суслом.
У клубники удаляют плодоножки и цветоложа, малыми порциями на сите или в проволочной корзине ополаскивают под струей воды и после обсыхания пропускают через отжимающую приставку к кухонному комбайну или мясорубке.
Сок из клубники можно получить также путем нагревания: слегка раздавленные ягоды заливают в кастрюле малым количеством воды, кастрюлю ставят на водяную баню, то есть в большую емкость с горячей водой и быстро разогревают до 80°С. Затем приток тепла снижают и выдерживают при этой температуре 10-15 минут. При температуре 80°С уничтожаются ферменты, разрушающие витамин С, и сок не приобретает вареный привкус.
Горячую массу оставляют протекать через полотняный мешок (см. способы, описанные выше). Клубничный сок избавляют от примесей и осветляют. Очищенный сок смешивают с сахаром и лимонной кислотой. Как только сахар растворится, сусло разливают по бутылкам и стерилизуют.
После охлаждения сусла затычки ровно срезают, а горлышки бутылок смачивают в разогретом парафине.
Сусло можно стерилизовать также и в закрытых банках.
