Как сделать домашнее вино из винограда 01.12.2014
Собираем урожай.
Для того чтобы домашнее вино из винограда получилось идеальным, начинаем правильно собирать ягоды.
Важно выбрать правильный момент. Если на улице солнечно и несколько дней подряд не было дождя, можете начинать сбор урожая.
Виноград должен быть спелым. Из него уйдет лишняя кислинка, а уксусное брожение еще не начнется. Падалица для нашего вина не подойдет.
Переработаем сырье.
Ягоды перебираем. В них не должно быть гнилых ягод и плесени. Выбираем только спелые. Удаляем гроздья.
Чистую эмалированную емкость наполняем так, чтобы осталось свободным около четверти объема посуды. Теперь можно начать давить плоды. Это стоит сделать руками. Тогда косточки, придающие вину горечь, останутся не поврежденными. Когда ягодной массы слишком много, то можно пустить пестик или скалку, сделанные из дерева. Так у нас получилась мезга.
Поэтому тару используют эмалированную, деревянную или из специального пластика, пригодного для продуктов.
Теперь выбираем место с температурой около 20-23°C. Туда мы поставим емкость с мезгой на 4 дня, укрыв ее тканью. Когда через несколько часов (от 12 до 20) масса начнет бродить, то будет всплывать кожица, образуя шапку. Перемешивая деревянной палкой мезгу несколько раз в день, мы сможем предотвратить уксусное брожение.
Делаем сок чистым.
Дожидаемся, пока мезга станет светлее. Этот процесс может занять до 4 дней. Теперь у массы будет запах, отдающий кислинкой, а вы услышите шипение. Все это говорит о начале брожения.
Когда будем фильтровать сок, мы наполним его кислородом. Теперь винные дрожжи смогут нормально работать. А нам потребуются стеклянные бутыли или банки. Их наполним отфильтрованным соком, оставляя пустыми около 30% объема.
