Богатый ягодами сезон заканчивается, как правило, многочисленными закатками. Уж наестся вдоволь семья вареньица! Но вот-вот наступит новый сезон, а полки в подвале почему-то не пусты. Пироги, булочки, желе – это все хорошо. Но ведь можно использовать варенье еще как-то. Конечно, можно. Сделать из него легкое, вкусное, ароматное домашнее вино.
Абсолютно натуральный продукт, приготовленный своими руками. Причем расходы на продукты минимальны. Варенье уже есть, а сахар многие люди и не добавляют. Вполне достаточно сладости в закатанном десерте. Как сделать вино из варенья? Предлагаем подборку самых удачных и самых легких рецептов.
Как любое кулинарное действо, виноделие подчиняется определенным законам. Но виноделие у нас не совсем обычное. В качестве основы мы будем использовать не свежие ягоды и фрукты, а варенье. Поэтому…
Это очень важный момент. Запрячьте свою «экономность» очень глубоко и, не жалея, выбрасывайте заплесневевшее варенье. Даже если плесень только-только начала появляться. Эта гадость уже успела отравить все варенье. Поверьте.
Вино из варенья с плесенью не будет таким ароматным. Но это меньшее из зол. Заплесневевший продукт опасен для здоровья.
Зато забродившее варенье или засахаренное можно использовать смело.
Для приготовления вина нужна особая посуда.
Оптимально – стеклянная бутыль или деревянная бочка. Но далеко не все современные хозяйки могут похвастать такой посудой. Приемлемая замена – стеклянные банки, пластиковые бочки или ведра, эмалированные кастрюли.
Но! «Доходить» вино должно в стекле.
Основная сложность в приготовлении вина из варенья – отсутствие «диких» дрожжей. Эти волшебные микроорганизмы находятся на поверхности большинства ягод, которые используются в виноделии. По этой причине их советуют не мыть. То есть, для приготовления домашнего вина из винограда, смородины, малины, паречки дрожжи не нужны.
При варке варенья же все микроорганизмы были убиты. А они нужны для процесса брожения. Помочь может универсальная винная закваска :
- Стакан изюма (такого, как есть; непромытого и неошпаренного) засыпать в стеклянную бутылку.
- Туда же – две столовые ложки сахара.
- Залить все это дело теплой кипяченой водичкой. Так, чтобы жидкостью была закрыта треть объема (не всей бутылки, а изюма).
- Скрутить из ваты пробку. Больше рыхлую, нежели плотную. Закрыть этой пробкой бутылку.
- Выдержать емкость в теплом месте три-четыре дня.
Винная закваска готова. Она может храниться в холодильнике не более десяти дней.
Теперь рецепты вина.
Домашнее вино из варенья: рецепт классический
Необходимые продукты:
- литровая баночка варенья;
- два литра теплой кипяченой воды;
- полстакана закваски из изюма;
- сахар (если хочется послаще).
Процесс превращения варенья в вино:
Выбросить варенье из банки в подготовленную посуду. Залить водой и все перемешать до однородной массы. Если нужно добавить сахар, то его сначала растворяют в воде.
Для брожения нужно место. Поэтому жидкость должна занимать две третьих посуды.
Влить дрожжи. Еще раз перемешать. Накрыть емкость полотенцем или бумагой и поставить в теплое место.
Буквально на следующий день начнется процесс брожения. Микроорганизмы из винной закваски будут преобразовывать сахар в алкоголь. Ждем десять дней. Этого времени вполне достаточно. Но за суслом понаблюдайте. Процесс брожения должен успокоиться.
Аккуратно снять мезгу, собравшуюся на поверхности. Вино процедить через марлю.
Разлить в стеклянные бутыли или банки. Организовать водяной затвор.
Для этого можно использовать систему для переливания крови. Банку закрыть плотной капроновой крышкой. Бутыль закупорить пробкой. Сквозь крышку опустить в емкость иглу из системы. Доставать до вина она не должна. Второй конец системы вывести в отдельную емкость с водой. Так мы сможем наблюдать за выходящими газами. Если пузырьки есть, вино еще бродит.
Вместо водяного затвора можно использовать медицинскую перчатку. Ее надевают на горлышко посуды и обвязывают веревкой. В пальцах делают малюсенькие дырочки, чтобы выходил воздух. Когда перчатка надута, брожение идет. Когда она опуститься, все газы уже вышли.
Емкость с гидрозатвором или перчаткой поставить в теплое темное место. Процесс брожения может занять до сорока дней. За это время вино должно посветлеть.
Важно! Емкость с вином должна быть закрыта герметично. Иначе появится плесень.
Важно! Брожение должно идти. То есть, перчатка должна стоять, а вода – пузыриться. Если этого процесса не будет, вино прокиснет, испортится. Смотрим несколько первых дней. Не началось брожение – спасаем вино небольшим количеством дрожжей.
Когда процесс брожения закончится, вино нужно осторожно слить с осадка. Сделать это можно так. Опустить в вино трубочку из медицинской системы. Ртом немного втянуть. Когда вино потечет по трубке, второй ее конец (через который втягивали) опустить в чистую посуду.
Разлить готовый напиток в стеклянные бутылки. Закупорить их. Вынести в подвал и положить так, чтобы горлышко было немного приподнято.
Через два месяца можно наслаждаться готовым вином.
Важно! Муть не должна попадать в бутылки.
Домашнее вино из варенья: быстрый рецепт
Нужные продукты:
- литровая баночка варенья;
- стакан риса;
- немного свежих хлебопекарных дрожжей (около двадцати грамм);
- кипяченая и остуженная водичка.
Процесс виноделия:
- В подготовленную емкость положить варенье, рис и дрожжи.
- Залить продукты водичкой. Соотношение объемов – один к двум.
- Закупорить емкость. Медицинской перчаткой или водяным затвором. И поставить посуду в теплое темное место.
- Когда жидкость станет прозрачной, а весь осадок соберется на дне банки, вино можно сливать.
Приготовленный по такому рецепту напиток пьют уже через два-три дня.
Вино из варенья забродившего: спасаем продукт
Необходимые компоненты:
- почти загубленное варенье (полтора литра);
- столько же воды;
- стакан сахара;
- столовая ложка непромытого изюма.
Этапы кулинарного волшебства:
- В воде растворить половину порции сахара. Помести в емкость варенье, изюм и сладкую водичку. Треть посуды должна оставаться свободной.
- Поставить гидрозатвор или надеть резиновую перчатку. Оставить вино в покое на несколько недель. Место для него выбрать теплое и темное.
- Когда процесс брожения закончится, вино аккуратно снять с осадка. Растворить оставшийся сахар. Вернуть напиток в темное место.
- Через два-три месяца вино снова снимаем с осадка. Разливаем в бутылки. Тщательно их герметизируем.
Предложенные рецепты допускают эксперименты. В вино можно добавить немного мяты, корицы или имбиря. Это сделает напиток еще более вкусным и ароматным.
