Малиновое вино
Вино из малины – ну что еще лучше можно придумать для угощения дам, для пропитки выпечки и украшения взрослых десертов? Вино из малины обладает чарующим ароматом, красивым глубоким темно-красным цветом, и конечно же, приятным вкусом. Приготовить малиновое вино можно самостоятельно в домашних условиях, в этом нет ничего супер сложного.
У каждого опытного винодела есть свой рецепт приготовления вина из малины. Но нюансы – это дело вкуса, существенных различий в рецептах не так уже много. Если вы хотите приготовить вино из малины, то вам обязательно понадобятся наши рецепты, советы и инструкции по приготовлению этого волшебного напитка.
Рецепт №1
Почему-то вино из малины делают не так уж и часто, хотя оно получается действительно приятным и достойным того, чтобы на него тратить время. Для приготовления вина нужно использовать только спелые ягоды. Можно делать вино и из лесной малины.
Ягоды надо очень тщательно перебрать, очистить от сора и зеленых частей, промыть. Если вы обнаружили в малине белых червяков, то их можно выкурить с помощью солевого раствора, а потом еще раз промыть ягоду под обычной водой.
От всей малины берем 10 частей, разминаем ягоду и добавляем к ней 4 части воды, перемешиваем и оставляем на сутки. Через 24 часа берем половину от того, что осталось от ягод, выжимаем сок, добавляем воду и все это смешиваем с заготовкой № 1. Через 2 дня процедуру повторяем. После последней выдержки нужно добавить в заготовку вина 1 часть смородинового сока и 5 частей сахара, после этого перелить вино в бочку или большой бутыль. Гидрозатвор делать в этом случае не обязательно. Когда вино перебродит и станет прозрачным, его можно разливать по бутылкам и пить.
Рецепт №2
Спелые ягоды малины разминаем и укладываем в чистый бочонок или бутыль. В это время варим сироп из расчета на 1,5 кг ягод, 1,5 л воды и 1 кг сахара и добавляем его после к ягодам. При таком соотношении ингредиентов крепость малинового вина получится достаточно высокой – 16–18 градусов. Вино будет быстрее готовиться, процесс брожение начнется раньше и будет идти полнее, если добавить сахарный песок в два приема.
Заготовку нужно держать в прохладе, при температуре в 18–20 градусов и помешивать ее деревянной лопаткой несколько раз в день, чтобы не допустить начала уксусного брожения и образования плесени.
Емкость с заготовкой должна быть заполненной максимум на 34, чтобы при брожении наше будущее вино не выплескивалась. Уже через 7-8 дней сок нужно будет отделить от плодовой массы и перелить в другой бутыль. Но вино пока еще не готово для употребления, брожение будет продолжаться, но уже не так интенсивно. Этот этап продлится гораздо дольше, пять-шесть недель и вот тут уже может потребоваться водяной затвор, хотя многие виноделы при приготовлении малинового вина, обходятся без него – газы и так неплохо отходят через марлю или вату.
Через 5-6 недель осадок выпадет на дно и вино станет прозрачны м – это пришло время разливать его по бутылкам. Вино плотно закупориваем пробками и выдерживаем еще восемь недель. Хранить малиновое вино лучше в темном прохладном месте (10-12 градусов) не больше одного года.
Рецепт № 3 – экспресс-рецепт малинового вина
5 кг малины проводим через соковыжималку. В кастрюле делаем сироп из 5 л воды и 1,5 кг сахара. Охлаждаем его до 25 градусов и смешиваем с выжатым соком, переливаем в винный баллон и оставляем бродить.
Процесс брожения идет при 22—25°С около 4—5 дней. Далее малиновое вино пропускают через бумажный или ватный фильтр и разливают по бутылкам, которые хранят в сухом, темном и прохладном помещении в горизонтальном положении.
